Joseph McCoy
0 
4270
448
Michael Chu over Matlaging for ingeniører lagt ut en teknisk måte på hvordan du velger en god kokekar. Det er noen gode kriterier som holdbar, effektivitet på varmeoverføring og enkelhet for rengjøring etc:
... Formålet med kokekar er å gi energi til ingredienser. I Amerika kommer energien hovedsakelig i to former: brennende naturgass eller propangas og elektrisk resistivitet. I begge metoder spres kilden til varmen ikke jevnt over pannen. I en gasskomfyr kommer gassen med jevne mellomrom ut og danner en ring av individuelle flammer. Varmeelementene i et elektrisk område er utformet for å dekke så mye område som mulig, men har fortsatt mønstre (vanligvis spiraler) der det ikke er varme. Fordi varmen ikke påføres jevnt, må kokken være oppmerksom på dette og enten kompensere med matlagingsteknikk eller gjennom kokekar.
Kokkekar av høy kvalitet bør ikke bare være holdbare, men også ta energien fra varmekilden og overføre denne energien til ingrediensene. Det er flere faktorer som påvirker denne evnen. De to viktigste faktorene er termisk ledningsevne og varmekapasitet. Nesten alle diskusjoner om materialene som brukes i kokekar, er fokusert på disse to faktorene ...
Det berører veldig detaljert på termisk ledningsevne, varmekapasitet og termisk diffusivitet, så hvis du vil ha en endelig vurdering på kokekarmaterialer på slutten av artikkelen.
Utstyr og utstyr: Vanlige materialer av kokekar - [Matlaging for ingeniører via robot visdom weblog]